Saté babi

Saté babi

Saté babi of Saté Tusuk Babi is gemaakt van varkensvlees. Indien het gemaakt wordt van rundvlees spreken wij dan over Saté Tusuk Sapi. De hoeveelheden in dit recept zijn voor ongeveer 20 satés.

Sate-BabiBenodigdheden:
– 1 pond varkenslappen
– trassi
– zout en peper
– 1 theelepel ketoembar
– 1 fijngesneden teentje knoflook
– 1 grote fijngesneden ui
– 1 theelepel djinten
– 1 theelepel bruine basterdsuiker
– ½ kopje melk
– ½ kopje water.

Bereiding:
Snijd het vlees in grote dobbelstenen en vermeng dit met djinten, zout, peper, suiker en ketoembar.

Fruit in wat margarine de trassi, ui en knoflook en bak het vlees hierin bruin, nadat de uien bruin gekleurd zijn.

Voeg dan de melk en het water toe en laat het geheel op een klein vuur sudderen totdat het vocht is verdampt.

Prik het vlees op houten of ijzeren pinnen en rooster ze in de grill of op de barbecue.

Tips:
Eet de saté warm met satésaus of een hete ketjap sambal.

Ajam Kerrie

Ajam Kerrie

Ajam Kerrie is niets anders dan kip met kerrie, maar dan wel op de Indische manier. Vol van kruiden en specerijen voor een unieke smaaksensatie.

ajam-kerrieBenodigdheden:
– 1 kip van 1 kilo
– 2 grote fijngesneden uien
– fijngesneden teentje knoflook
– wat fijngesneden peterselie
– zout en peper
– 2 laurierblaadjes
– 50 gram margarine
– 40 gram bloem
– 2 eetlepels kerrie.

Bereiding:
Trek een halve liter bouillon van de kip, peterselie, 1 fijngesneden ui, peper, zout en de laurierblaadjes. Als de kip gaar is, pan van het vuur halen en de kip eruit halen.

Pluk de kip in kleine stukjes en leg het apart in een schaaltje. Zeef de bouillon en houdt deze bij de hand. Dit zullen wij zo meteen nodig hebben.

Fruit de knoflook en wat margarine met de andere fijngesneden ui en met kerrie, totdat de uien bruin zijn geworden.

Voeg dan de bloem toe, totdat het geheel lekker ruikt en roer er de bouillon doorheen. Laat het geheel op een klein vuur tot een dikke saus worden.

Daarna kan de uitgeplozen kip erbij en maak, indien nodig, nog wat af met de bijbehorende kruiden.

Tip:
De Ajam kerrie smaakt het lekkerste met witte rijst.

Sambal Goreng Kool Telor

Sambal Goreng Kool Telor

Sambal Goreng Kool Telor vrij vertaald: Hete kool met ei.

sambal-goreng-kool-telorBenodigdheden:
– 1 pond fijngesneden spits of salvootje kool
– 1 grote fijngesneden ui
– 1 fijngesneden teentje knoflook
– 1 blaadje daun salam
– ½ theelepel Laos
– zout en peper
– nootmuskaat
– trassi
– 2 eieren
– sambal

Bereiding:
Fruit in wat slaolie de trassi, knoflook, ui, laos en het blaadje daun salam.

Zijn de uien bruin, voeg dan de kool toe en roer goed door elkaar totdat de kool niet al te gaar is.

Vermeng als laatste de 2 eieren er goed doorheen, totdat deze gaan kruimelen. Als laatste dee sambal naar eigen smaak toevoegen.

Nasi Goreng Selamatan

Nasi Goreng Selamatan

Nasi Goreng Selamatan betekend nasi andere stijl. Zo nu en dan wordt de benaming van dit heerlijke nasi gerecht ook geschreven als Nasi Goreng Slamatan.

nasi-goreng-selamatanBenodigdheden:
– 1 jonge vette kip
– 1½ pond droog kokende rijst
– zout en peper
– folie
– kruidnagels
– slaolie
– 4 fijngesneden uien
– 1 teentje knoflook
– sambal stukje trassi
– theelepel ketoembar
– ½ theelepel djinten
– een stukje assem (of 2 theelepels azijn)
– 2 eieren

Bereiding:
Kook de kip in 1½ à 2 liter water gaar met zout, peper, theelepel folie en 3 à 4 kruidnagels. Haal de kip eruit en pluk deze in kleine stukjes en laat het uitlekken.

Kook de rijst gaar in de verkregen bouillon. Uiteraard gebruikt U net zoveel bouillon als dat U de rijst met water kookt. Is de rijst gaar laat deze dan afkoelen en gereed houden.

Wrijf tezamen en fruit in wat slaolie de uien, knoflook, sambal (naar eigen smaak), trassi, ketoembar, djinten en asem of azijn. Klop de eieren en voeg deze bij het mengsel.

Roer alles goed door elkaar en voeg er als laatste de droge rijst aan toe. Laat op een klein vuur alles goed warm worden en blijf goed roeren.

Dien de nasi op in een diepe schaal en garneer het met plakjes komkommer en plakjes hardgekookt ei en serveer er wat atjar bij.

Bamisoep (Bami Godok)

Bamisoep (Bami Godok)

Bamisoep is een heerlijke soep die als vooraf of als maaltijdsoep genuttigd kan worden. Hij is goed gevuld en eet lekker weg. Dit recept is zoals wij hem thuis altijd aten.

bamisoepBenodigdheden:
– 250 gr(pak) dunne bami
– 5 à 6 grote fijn gesneden champignons
– 10 à 12 peultjes (in reepjes)
– 100 à 150 gr kippenborst (trek daar 1½ liter bouillon van)
– flinke plak gekookte ham (in kleine reepjes)
– 3 à 4 peentjes (in dunne reepjes)
– helft van een klein blikje bamboe spruiten (in kleine schijfjes)
– handje schoongemaakte taugé
– zout en peper,
– vetsin
– 1 in stukjes gesneden omelet.

Bereiding:
Kook de bami gaar en laat deze uitlekken en gereed houden voor gebruik. Is de kip gaar, haal deze er dan uit en pluk ze in kleine stukjes

Laat de bouillon op een klein vuurtje sudderen, voeg de kip en de rest van de ingrediënten toe. De kruiden naar uw eigen smaak toevoegen.

De bami kunt u er nu bij doen en alles door elkaar roeren. Schep de soep in een diep bord. Garneer de soep met omelet.

Koken en Stomen van Rijst

Koken en Stomen van Rijst

Rijst is een van de basis gerechten die wordt geserveerd in de Indische keuken. Wij kunnen rijst op verschillende manieren bereiden. Op deze pagina bespreken wij de 4 manieren op rijst te bereiden.

(1) Rijst stomen:
Voor het stomen van rijst in een stoompan gaat u als volgt te werk:
In de onderste pan giet u zoveel water dat het 3 cm. onder de bovenste (gaatjes) pan staat. Met het deksel erop brengt u het water aan de kook. Intussen spoelt u de rijst zo vaak af, dat het water dat er af komt, helder ziet.

Kookt het water in de stoompan, breng dan de rijst uit het spoelwater over in de gaatjes pan, doe het deksel er op en stoom de rijst ongeveer 20 min. op groot vuur.

rijst-kokenTegelijk met het aan de kook brengen van het water in de stoompan, heeft u op een ander vuurtje een keteltje water opgezet. Dit kokende water wordt na de 20 minuten op de rijst gegoten.

Het moet er 2 1/2 cm. boven staan. Niet omroeren daar het water dan ineens door de gaatjes in de pan zou verzakken; het moet er op blijven staan tot het vanzelf in de rijst is getrokken. Dit is na 8 à 10 minuten gebeurd.

Nu eerst schept u met een houten rijstlepel enige malen de rijst om en laat deze in de gesloten pan verder gaar stomen. Misschien moet het water onderin aangevuld worden: doe dit met kokend water.

(2) Rijst koken:
Reken op een kopje rijst per persoon plus één extra.
Doe de goed afgespoelde rijst in een pannetje en giet zoveel water er op dat dit er 2,5 cm. boven staat. Laat de rijst, zonder deksel op de pan koken.

Breng tegelijkertijd in een grotere pan een hoeveelheid water aan de kook. Zet op deze pan een emaille of aluminium vergiet, dat er precies op moet passen. De gaatjes van het vergiet mogen niet boven de pan uitkomen en hij mogen ook niet in het water hangen, daar de rijst dan met het water in aanraking zou komen.

De rijst in het kleine pannetje moet zolang (zonder omroeren) koken, totdat het water erin getrokken is en er over het gehele oppervlak putjes in de rijst te zien zijn.

Nu wordt de rijst overgebracht in het vergiet, het oppervlak gelijk gestreken, een goed sluitende deksel er op gelegd en de rijst op groot vuur verder gaar gestoomd. Vergeet niet af en toe de rijst omscheppen.

Houdt de rijst op een klein vuurtje warm als hij gaar is, totdat hij opgediend wordt, want rijst moet goed warm gegeten worden. Vul het water in de pan steeds aan.

(3) Nasi liwet:
De werkwijze hiervan is als die van het recept: Rijst koken. Tot aan het in de rijst getrokken water en de putjes in de rijst. Zet het pannetje even van het vuur.

Schep de rijst geheel om, draai de gasvlam laag, zet er een verhoging op, bv een strijkrooster of iets dergelijks, zet daarop het pannetje met het deksel erop en kook de rijst onder af en toe omscheppen gaar.

(4) Au bain Maria:
Zet het pannetje met dezelfde hoeveelheid rijst en water, als beschreven in het recept: Rijst koken. In een grotere pan met kokend water, dit moet 3 cm onder de rand van het kleine pannetje staan.

Zet op beide pannen het deksel en kook de rijst gaar. Vul het water in de grote pan steeds aan. De kooktijd van de rijst is ongeveer 4 à 5 kwartier.

Dien de rijst, korrelig los geschept, in een daarvoor bestemde rijstkom op. Zet hem in het midden op tafel en schik er de schaaltjes met bijgerechten omheen, opdat ieder zichzelf kan bedienen.